ਇਹ ਤਾਂ ਅਸੀ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਦਾਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣਾਂ ਨਾਲ ਯੁਕਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਪੌਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਡਾਇਟ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ...
ਇਹ ਤਾਂ ਅਸੀ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਦਾਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣਾਂ ਨਾਲ ਯੁਕਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਪੌਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਡਾਇਟ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰਾਂ ਵਿਚ ਦਾਲ ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਣਦੇ ਹੀ ਲੋਕ ਨੱਕ - ਮੁੰਹ ਸਿਕੋੜਨ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਵਜ੍ਹਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਘਰ ਦੀ ਦਾਲ ਵਿਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਜੋ ਢਾਬੇ ਦੀ ਦਾਲ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਵਿਚ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਘਰ ਵਿਚ ਹੀ ਬੇਹੱਦ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਢਾਬਾ ਸਟਾਇਲ ਤੜਕਾ ਦਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਤਾਂ ਚਲੋ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਘਰ ਵਿਚ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਢਾਬੇ ਵਰਗੀ ਤੜਕਾ ਦਾਲ -
al tadka
ਸਮੱਗਰੀ - ਭਿਗੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਮਿਕਸ ਛੋਲੇ, ਮੂੰਗ ਅਤੇ ਉੜਦ, ਲੂਣ, ਹਲਦੀ, ਹੀਂਗ, ਜੀਰਾ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਲੰਬੀ ਕਟੀ ਹੋਈ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਲੰਬਾ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਪਿਆਜ, ਟਮਾਟਰ, ਹਰਾ ਧਨਿਆ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
dhabha style
ਢੰਗ - ਦਾਲ ਤੜਕਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤੁਸੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀ - ਥੋੜ੍ਹੀ ਮੂੰਗ, ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਉੜਦ ਦਾਲ ਪਾ ਕੇ ਕਰੀਬਨ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿਓਂ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀ ਕੁਕਰ ਲੈ ਕੇ ਉਸ ਵਿਚ ਭਿਜੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਲੂਣ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਕਰੀਬਨ ਚਾਰ ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਾ ਲਉ। ਇਨ੍ਹੇ ਤੁਹਾਡੀ ਦਾਲ ਪਕ ਰਹੀ ਹੈ, ਤੱਦ ਤੱਕ ਤੁਸੀ ਦੂਜੀ ਗੈਸ ਉੱਤੇ ਤੜਕੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰੋ। ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਤੁਸੀ ਇਕ ਪੈਨ ਲੈ ਕੇ ਉਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਜੀਰਾ, ਹੀਂਗ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਤੜਕਨ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਲੰਬੀ ਕਟੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ ਪਾਓ।
dal tadka
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਪਿਆਜ਼, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਤਿੰਨ - ਚਾਰ ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿਚ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ ਟਮਾਟਰ, ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਤਿੰਨ - ਚਾਰ ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਿਲਾਓ। ਤੁਹਾਡਾ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਹੁਣ ਤੁਸੀ ਇਸ ਵਿਚ ਉੱਬਲ਼ੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਾਉ। ਇਸ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਦਾਲ ਦੀ ਕੰਸੀਸਟੇਂਸੀ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਹੁਣ ਤੁਸੀ ਆਪਣੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਇਕ ਸਰਵਿੰਗ ਬਾਉਲ ਵਿਚ ਕੱਢੋ।
dhabha style
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀ ਇਸ ਦੇ ਉਪਰ ਤੜਕਾ ਪਾਓ। ਤੜਕਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤੁਸੀ ਤੜਕਾ ਪੈਨ ਲਉ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿਚ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਜੀਰਾ, ਹੀਂਗ, ਇਕ ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਸੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤੀਖਾ ਖਾਣਾ ਘੱਟ ਪਸੰਦ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਸਕਿਪ ਵੀ ਕਰ ਸੱਕਦੇ ਹੋ। ਹੁਣ ਇਸ ਤੜਕੇ ਨੂੰ ਤੁਸੀ ਆਪਣੀ ਦਾਲ ਦੇ ਉਪਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚਮਚ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਨਾਲ ਚਲਾਉ। ਤੁਹਾਡੀ ਦਾਲ ਤੜਕਾ ਸਰਵ ਕਰਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਤੁਸੀ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਪਰਾਂਠੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ। ਭਰੋਸਾ ਮੰਨੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹੀ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਦੇ ਮੁੰਹ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਵੇਗਾ।
