ਬੰਗਾਲੀ ਛੈਨਾ ਰਸਗੁੱਲਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਰਟੀ ਜਾਂ ਤਿਉਹਾਰ ਵਿਚ ਬਣਾ ਕੇ ਸੱਭ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ਤਿਆਂ ਵਿਚ ਮਿਠਾਸ ਭਰੋ। ...
ਬੰਗਾਲੀ ਛੈਨਾ ਰਸਗੁੱਲਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਰਟੀ ਜਾਂ ਤਿਉਹਾਰ ਵਿਚ ਬਣਾ ਕੇ ਸੱਭ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ਤਿਆਂ ਵਿਚ ਮਿਠਾਸ ਭਰੋ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ - ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ - 1 ਲਿਟਰ, ਨੀਂਬੂ - 2, ਚੀਨੀ - 1.5 ਕਪ (300 ਗਰਾਮ), ਮੈਦਾ - ਇਕ ਵੱਡਾ ਚਮਚ
ਢੰਗ - ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਉੱਬਲ਼ਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗੈਸ ਤੋਂ ਉਤਾਰ ਲਵੋ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਨੀਂਬੂ ਦਾ ਰਸ ਕੱਢ ਕੇ ਉਸ ਵਿਚ ਓਨਾ ਹੀ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਲਓ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਥੋੜ੍ਹਾ - ਥੋੜ੍ਹਾ ਨੀਂਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਚਮਚ ਨਾਲ ਚਲਾਓ, ਦੁੱਧ ਜਦੋਂ ਪੂਰਾ ਫਟ ਜਾਵੇ, ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਛੈਨਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵੱਖ ਵਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਨੀਂਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਉਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
Chenna Rasgulla
2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਇਕ ਛਲਨੀ ਲਓ ਇਸ ਉੱਤੇ ਕੱਪੜਾ ਰੱਖ ਦਿਓ ਅਤੇ ਛੈਨਾ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਵਿਚ ਛਾਣੋ ਅਤੇ ਉੱਤੇ ਤੋਂ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਕੱਢ ਦਿਓ ਤਾਂਕਿ ਨੀਂਬੂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਛੈਨਾ ਵਿਚ ਨਾ ਰਹੇ। ਕੱਪੜੇ ਨੂੰ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਚੁੱਕ ਕੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਦਬਾ ਕੇ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਰਸਗੁੱਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਛੈਨਾ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਛੈਨਾ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਥਾਲੀ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਛੈਨਾ ਨੂੰ ਮਸਲ ਮਸਲ ਕੇ ਚਿਕਣਾ ਕਰ ਲਵੋ, ਮਸਲੇ ਹੋਏ ਛੈਨਾ ਵਿਚ ਮੈਦਾ ਪਾ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਤੋਂ 3 - 4 ਮਿੰਟ ਮਸਲ ਲਓ। ਇਕ ਦਮ ਚਿਕਣਾ ਡੋ ਬਣਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਛੈਨੇ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ - ਥੋੜ੍ਹਾ ਛੈਨਾ ਕੱਢ ਕੇ, ਛੋਟੇ ਛੋਟੇ ਗੋਲੇ ਬਣਾ ਕੇ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਰੱਖ ਲਓ।
Chenna Rasgulla
ਇਨ੍ਹੇ ਛੈਨਾ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 28 ਦੇ ਕਰੀਬ ਛੈਨਾ ਗੋਲੇ ਬਣ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਿਸੇ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਚੀਨੀ ਅਤੇ 3 ਕਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਚੀਨੀ ਘੁਲਣ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਛੈਨੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਗੋਲੇ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਢਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਛੈਨਾ ਦੇ ਗੋਲਾਂ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਤੇਜ ਗੈਸ ਉੱਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੈਕ ਕਰੋ। 5 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਰਸਗੁੱਲੇ ਫੁਲ ਕੇ ਡਬਲ ਹੋ ਗਏ ਹਨ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਘੁਮਾ ਦਿਓ। ਧਿਆਨ ਰਹੇ ਕਿ ਕੜਸ਼ੀ ਰਸਗੁੱਲੋਂ ਉੱਤੇ ਨਾ ਲੱਗੇ।
Chenna Rasgulla
ਹੁਣ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਤੋਂ ਢਕ ਕੇ 17 - 18 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਤੇਜ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਉੱਬਲ਼ਣ ਦਿਓ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰ 4 - 5ਮਿੰਟ ਵਿਚ ਚੈਕ ਵੀ ਕਰਦੇ ਰਹੋ। ਚਾਸ਼ਨੀ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਉਹ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟ ਚੈਕ ਕਰ ਲੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਸ਼ਨੀ ਕੁੱਝ ਘੱਟ ਹੋ ਗਈ ਹੈ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਹੌਲੀ - ਹੌਲੀ ਪਾਉਂਦੇ ਜਾਓ। ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।
Chenna Rasgulla Recipe
3 ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਪਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਢਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਰਸਗੁੱਲੋਂ ਨੂੰ 3 - 4 ਮਿੰਟ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੈਕ ਕਰੋ, ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਣ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹਨ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਰਸਗੁੱਲੇ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਹੀ ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਰਸਗੁੱਲੋਂ ਨੂੰ ਕੌਲੇ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਰਸਗੁੱਲੇ ਨੂੰ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਹੀ 5 - 6 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਾਫਟ ਅਤੇ ਸਪੰਜੀ ਬਣਨਗੇ। ਮਿਨੀ ਰਸਗੁੱਲੇ ਨੂੰ ਤੁਸੀ ਮੈਂਗੋ ਸ਼ੇਕ ਜਾਂ ਰਬਡੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਸਰਵ ਕਰ ਸੱਕਦੇ ਹੋ।
Chenna Rasgulla
ਸੁਝਾਅ - ਛੈਨਾ ਦੇ ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਗਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਅੱਛਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੱਝ ਦਾ ਤਾਜ਼ਾ ਦੁੱਧ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਾ ਦੁੱਧ ਨਾ ਮਿਲਣ ਉੱਤੇ ਨਿਰਮੂਲ ਦਾ ਫੁਲ ਕਰੀਮ ਦੁੱਧ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਛੈਨਾ ਨੂੰ ਮਸਲ ਮਸਲ ਕੇ ਅੱਛਾ ਚਿਕਣਾ ਕਰਣਾ ਜਰੂਰੀ ਹੈ।
Chenna Rasgulla
ਛੈਨਾ ਗੋਲਾਂ ਨੂੰ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਉਦੋਂ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਅੱਛਾ ਉਬਾਲ ਆ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ। ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ 1 - 1 ਚਮਚਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਧਿਆਨ ਰਹੇ ਕਿ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਬਾਲ ਆਉਂਦਾ ਰਹੇ। ਛੈਨਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਤੁਸੀ ਆਟਾ ਗੁੰਨਨ ਵਿਚ ਅਤੇ ਸਬਜੀ ਦੀ ਗਰੇਵੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਯੂਜ ਕਰ ਸੱਕਦੇ ਹੋ।
